Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 10

DICAS INTELIGENTES

Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é em média de 40 minutos (para o fubá que não é pré-cozido).
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Um molho de tomate rápido? 
Refogue 1 lata de tomates pelados no azeite com alho picado por 5 minutos. Junte 1 xícara de suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Sirva sobre massas, pizzas, etc.
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Uma cobertura de bolo rápida e fácil?
Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
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Quer gelar a champanha em 20 minutos?
Coloque cubos de gelo num balde, alguns copos de água gelada e 4 colheres (sopa) de sal, de preferência grosso. Acomode a garrafa e complete com água e gelo até encher. Esta dica serve para gelar vinhos e cerveja.

Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 9

O iogurte não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a luz destrói a vitamina B2, existente no produto.

DICAS INTELIGENTES

Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é em média de 40 minutos (para o fubá que não é pré-cozido).
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Um molho de tomate rápido? 
Refogue 1 lata de tomates pelados no azeite com alho picado por 5 minutos. Junte 1 xícara de suco de laranja 
e cozinhe por 10 minutos. Sirva sobre massas, pizzas, etc.

Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 8

A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado. 
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O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite. 
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Para tirar o ranço da manteiga, coloque-a numa vasilha com água e 1 colher (sopa) de bicarbonato. Deixe por 24 horas e depois lave com bastante água. 
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O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada. 
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O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor biológico. 

Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 7

Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará encruada. 
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Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas. 
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Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa. 
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Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a assadeira com água. 
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A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar. 

Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 6

O açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja. 
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O café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o açúcar junto com a água. 
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Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas. 
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Você sabia que...o bicarbonato de sódio, é um tipo de sal? 
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Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar. 

Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 5

Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira
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Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro, nunca de metal. 
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Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café solúvel. 
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Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.
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Nunca requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no banho-maria.

Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 4

Olá, queridos amigos e leitores! Hoje temos mais dicas! 
Animados? 

Para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e leve ao forno por 20 minutos.
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Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas.
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Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
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Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada. 
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Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.

Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 3

Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.
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Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe o prato com açúcar de confeiteiro.
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Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.
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Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.
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Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto desejado. Tempere e sirva.
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O peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira 
for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

Dicas de Shirley Santos - Super Chef. A nossa "Pimenta"! - Parte 2

Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.
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Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.
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Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.
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Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
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Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.
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Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.